Ingrédients

• Garri (jaune ou blanc) 300 g (environ 2 tasses)
• Eau, bouillante 450 ml
• Eau bouillante supplémentaire, pour ajuster 50 ml
• Eau froide, pour mouiller la cuillère et les mains 20 ml
• Soupe egusi, gombo ou ogbono pour servir
• Garri supplémentaire, si l'eba est trop mou 1-2 c. à soupe (10-20 g)

Préparation

1. 1

   Portez l'eau à pleine ébullition et versez-en 450 ml dans un bol résistant à la chaleur.

2. 2

   Saupoudrez le garri uniformément sur l'eau en couche fine, une poignée à la fois, jusqu'à ce qu'il recouvre la surface et cesse tout juste de couler.

3. 3

   Laissez reposer 1-2 minutes pour que le garri absorbe l'eau.

4. 4

   Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois, en pressant et en repliant la masse contre la paroi du bol pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans grumeaux secs.

5. 5

   Si elle est trop ferme, ajoutez un peu d'eau bouillante supplémentaire et continuez à tourner ; si elle est trop molle, saupoudrez un peu plus de garri.

6. 6

   Mouillez la cuillère ou vos mains avec de l'eau froide et façonnez l'eba en 3 boules lisses d'environ 250 g.

7. 7

   Servez chaud avec un bol de soupe ; détachez des morceaux avec les doigts et trempez-les dans la soupe.