Le dulce de leche est un caramel épais obtenu en cuisant lentement du lait avec du sucre. Il est populaire en Argentine, en Uruguay et dans toute l'Amérique latine, comme pâte à tartiner et comme garniture pour les alfajores, les gâteaux et les crêpes. Il est composé pour moitié environ de sucre : une cuillerée de 20 g contient environ 63 kcal et 10 g de sucre, avec 1,4 g de protéines et environ 50 mg de calcium. Sa couleur brune et sa saveur proviennent de la réaction de Maillard entre les protéines du lait et le sucre.