Les nouilles de riz sèches, des fins vermicelles aux larges nouilles plates, sont faites de farine de riz et d'eau. On les fait tremper ou bouillir avant de les utiliser dans le pho, le pad thaï, les sautés au wok et les rouleaux de printemps. Une portion de 60 g contient environ 220 kcal, provenant presque entièrement de l'amidon, avec moins de 4 g de protéines et peu de fibres ou de matières grasses. Trempées ou bouillies, elles pèsent environ 3,3 fois leur poids sec, donc 60 g secs donnent à peu près 200 g de nouilles cuites.