Graines de quinoa sèches telles que vendues, blanches, rouges ou noires. On les rince puis on les fait mijoter environ 15 minutes dans deux fois leur volume d'eau, ou on les ajoute aux salades, aux soupes et aux porridges ; le quinoa ne contient pas de gluten. Une portion de 60 g à sec apporte environ 220 kcal, 8,5 g de protéines et 4 g de fibres. Elle est riche en manganèse, cuivre, magnésium, folates et phosphore, avec des quantités intéressantes de fer, de zinc, de thiamine et de vitamine B6. Enregistrez le poids sec : le quinoa triple environ de poids à la cuisson, donc 60 g secs donnent environ 180 g.