Pois d'Angole secs tels que vendus, généralement décortiqués et cassés sous le nom de toor dal ou arhar dal pour préparer le dal et le sambar. Une portion de 60 g à sec apporte environ 205 kcal, 13 g de protéines et 5,5 g de fibres. Elle est très riche en cuivre et en folates, avec beaucoup de manganèse, de thiamine et de magnésium. Les valeurs concernent le dal décortiqué ; les pois entiers contiennent plus de fibres. Enregistrez le poids sec : les pois d'Angole gonflent jusqu'à environ 2,8 fois leur poids à la cuisson, donc 60 g secs donnent environ 170 g cuits.