Pois chiches secs
Valeur nutritionnelle exceptionnelle
Pois chiches secs, valeurs pour les graines sèches crues.
Les pois chiches secs (garbanzos) sont trempés toute une nuit puis bouillis pour les salades, les ragoûts et le houmous, ou trempés et moulus crus pour les falafels. Une portion de 60 g crue apporte environ 225 kcal, 12 g de protéines et 7 g de fibres, et ils sont riches en manganèse, folates, cuivre et thiamine, avec des quantités intéressantes de fer, de zinc et de vitamine B6. Ils contiennent plus de lipides que la plupart des haricots, environ 6 g pour 100 g secs. Les pois chiches secs pèsent environ 2,3 fois plus une fois cuits.
Les valeurs nutritionnelles concernent le produit cru
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 20.5g | 36.6% |
| Lipides | 6g | 8.6% |
| Glucides | 63g | 21.0% |
| Sucres simples | 22.05g | Estimation |
| Glucides complexes | 28.75g | Estimation |
| Fibres | 12.2g | 48.8% |
| Eau | 8g | 0.3% |
| Calories | 378 | 16.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.6 | g | 3.0% |
| Monounsaturated | 1.38 | g | 5.5% |
| Polyunsaturated | 2.73 | g | 21.0% |
| Omega-3 | 0.819 | g | Estimation |
| Omega-6 | 1.911 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 4 | mg |
| Vitamine E | 0.82 | mg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3 | mcg | 0.3% |
| vitamin B1 | 0.477 | mg | 39.8% |
| vitamin B2 | 0.212 | mg | 16.3% |
| vitamin B3 | 1.54 | mg | 9.6% |
| vitamin B6 | 0.535 | mg | 31.5% |
| vitamin B9 | 557 | mcg | 139.3% |
| vitamin C | 4 | mg | 4.4% |
| vitamin E | 0.82 | mg | 5.5% |
| vitamin K | 9 | mcg | 7.5% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 57 | mg | 5.7% |
| iron | 4.31 | mg | 23.9% |
| magnesium | 79 | mg | 19.8% |
| phosphorus | 252 | mg | 36.0% |
| potassium | 718 | mg | 27.6% |
| sodium | 24 | mg | 1.0% |
| zinc | 2.76 | mg | 25.1% |
| copper | 0.656 | mg | 72.9% |
| manganese | 4.15 | mg | 180.4% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 566 | mg | 80.9% | 135% |
| Isoleucine | 882 | mg | 63.0% | 112% |
| Leucine | 1465 | mg | 53.7% | 91% |
| Lysine | 1377 | mg | 65.6% | 109% |
| Méthionine | 549 | mg | 52.3% | 91% |
| Phénylalanine | 1615 | mg | 92.3% | 150% |
| Thréonine | 766 | mg | 73.0% | 117% |
| Tryptophane | 200 | mg | 71.4% | 115% |
| Valine limiting | 865 | mg | 47.5% | 82% |
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Valeurs pour 100 g
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