Boulgour cru
Bon profil nutritionnel
Boulgour (blé concassé précuit), valeurs pour le grain sec.
Le boulgour est du blé complet précuit, séché et concassé, utilisé dans le taboulé, le kebbé et les pilafs. Une portion de 70 g crue apporte environ 240 kcal, 8,6 g de protéines et 9 g de fibres, et il est riche en manganèse, magnésium, cuivre et niacine, avec des quantités intéressantes de phosphore, de vitamine B6 et de zinc. Le boulgour sec absorbe beaucoup d'eau et pèse environ quatre fois plus une fois cuit, donc 45 g secs donnent une portion de 180 g.
Les valeurs nutritionnelles concernent le produit cru
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 12.3g | 22.0% |
| Lipides | 1.3g | 1.9% |
| Glucides | 75.9g | 25.3% |
| Sucres simples | 26.57g | Estimation |
| Glucides complexes | 36.84g | Estimation |
| Fibres | 12.5g | 50.0% |
| Eau | 9g | 0.4% |
| Calories | 342 | 15.2% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.17 | g | 0.7% |
| Polyunsaturated | 0.54 | g | 4.2% |
| Omega-3 | 0.162 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.378 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine E | 0.06 | mg |
| Sélénium | 2.3 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin B1 | 0.232 | mg | 19.3% |
| vitamin B2 | 0.115 | mg | 8.8% |
| vitamin B3 | 5.11 | mg | 31.9% |
| vitamin B6 | 0.342 | mg | 20.1% |
| vitamin B9 | 27 | mcg | 6.8% |
| vitamin E | 0.06 | mg | 0.4% |
| vitamin K | 1.9 | mcg | 1.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35 | mg | 3.5% |
| iron | 2.46 | mg | 13.7% |
| magnesium | 164 | mg | 41.0% |
| phosphorus | 300 | mg | 42.9% |
| potassium | 410 | mg | 15.8% |
| sodium | 17 | mg | 0.7% |
| zinc | 1.93 | mg | 17.5% |
| copper | 0.335 | mg | 37.2% |
| manganese | 3.048 | mg | 132.5% |
| selenium | 2.3 | mcg | 4.2% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 285 | mg | 40.7% | 81% |
| Isoleucine | 455 | mg | 32.5% | 69% |
| Leucine | 830 | mg | 30.4% | 62% |
| Lysine limiting | 339 | mg | 16.1% | 32% |
| Méthionine | 475 | mg | 45.2% | 94% |
| Phénylalanine | 938 | mg | 53.6% | 104% |
| Thréonine | 354 | mg | 33.7% | 64% |
| Tryptophane | 190 | mg | 67.9% | 131% |
| Valine | 554 | mg | 30.4% | 63% |
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Valeurs pour 100 g
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