La fécule de maïs est l'amidon raffiné du maïs, utilisée pour épaissir les sauces, les jus de viande, les crèmes anglaises et les puddings, et pour alléger les gâteaux et les pâtes. Une cuillerée de 10 g apporte environ 38 kcal, presque entièrement sous forme d'amidon, et pratiquement pas de protéines, de lipides, de fibres, de vitamines ni de minéraux. Délayez-la dans un liquide froid avant de l'ajouter à un plat chaud pour éviter les grumeaux ; elle épaissit dès que le liquide approche de l'ébullition.