Le manioc, aussi appelé yuca ou cassave, est une racine féculente consommée bouillie, en purée ou frite en Afrique, en Amérique latine et en Asie du Sud-Est. Une portion bouillie de 150 g fournit environ 200 kcal, provenant presque entièrement de l'amidon, avec moins de 2 g de protéines et 2 g de fibres, ainsi qu'un peu de manganèse, de vitamine C et de cuivre. Épluchez et faites toujours cuire le manioc avant de le consommer ; la racine épluchée prend environ 20 % de poids à la cuisson à l'eau.