Ingrédients

• Riz blanc à grains longs 200 g
• Eau 400 ml
• Hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau 500 g
• Huile végétale 2 c. à soupe, à répartir
• Piment chili en poudre, cumin moulu et ail en poudre 2 c. à café, 1 c. à café et 1 c. à café
• Haricots noirs en conserve, égouttés et rincés 1 boîte (240 g égouttés)
• Tomates, coupées en petits dés 3 moyennes (300 g)
• Oignon blanc, finement haché 1 petit (80 g)
• Piment jalapeño et coriandre fraîche, hachés 1 (15 g) et 1 petit bouquet (20 g)
• Jus de citron vert 2 citrons verts (60 ml)
• Monterey Jack ou cheddar, râpé 100 g
• Laitue romaine, émincée 120 g
• Sel 2 c. à café (12 g), à répartir

Préparation

1. 1

   Mélangez le poulet avec 1 c. à soupe d'huile, le piment chili en poudre, le cumin, l'ail en poudre et 1 c. à café de sel, puis laissez reposer 15 minutes.

2. 2

   Rincez le riz, faites-le revenir 1 minute dans le reste d'huile, ajoutez l'eau et 1/2 c. à café de sel, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis laissez reposer 5 minutes.

3. 3

   Pour la salsa, mélangez les tomates, l'oignon, le jalapeño, la moitié de la coriandre, la moitié du jus de citron vert et 1/2 c. à café de sel.

4. 4

   Faites cuire le poulet dans une poêle bien chaude ou une poêle-gril pendant 5-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, laissez reposer 5 minutes et coupez-le en tranches.

5. 5

   Réchauffez les haricots noirs dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

6. 6

   Égrenez le riz à la fourchette avec le reste du jus de citron vert et de la coriandre.

7. 7

   Répartissez le riz dans 4 bols et garnissez de poulet, de haricots, de salsa, de fromage et de laitue.