Sarrasin
Bon profil nutritionnel
Sarrasin grillé (kacha), valeurs pour grains cuits à l'eau.
Le sarrasin est la graine d'une plante apparentée à l'oseille et à la rhubarbe, et non une céréale ; il ne contient pas de gluten. Les grains grillés sont cuits pour donner le kacha, servi en accompagnement ou en bouillie. Une portion cuite de 150 g apporte environ 140 kcal, 5 g de protéines et 4 g de fibres, et c'est une bonne source de manganèse, de cuivre et de magnésium. Les grains secs gonflent jusqu'à trois ou quatre fois leur poids à la cuisson, donc 40 à 50 g de grains secs suffisent pour une portion.
Les valeurs nutritionnelles concernent le produit cuit
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 3.4g | 6.1% |
| Lipides | 0.6g | 0.9% |
| Glucides | 19.9g | 6.6% |
| Sucres simples | 6.96g | Estimation |
| Glucides complexes | 10.23g | Estimation |
| Fibres | 2.7g | 10.8% |
| Eau | 76g | 3.0% |
| Calories | 92 | 4.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.13 | g | 0.7% |
| Monounsaturated | 0.19 | g | 0.8% |
| Polyunsaturated | 0.19 | g | 1.5% |
| Omega-3 | 0.057 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.133 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine E | 0.09 | mg |
| Sélénium | 2.2 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin B1 | 0.04 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.039 | mg | 3.0% |
| vitamin B3 | 0.94 | mg | 5.9% |
| vitamin B6 | 0.077 | mg | 4.5% |
| vitamin B9 | 14 | mcg | 3.5% |
| vitamin E | 0.09 | mg | 0.6% |
| vitamin K | 1.9 | mcg | 1.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 7 | mg | 0.7% |
| iron | 0.8 | mg | 4.4% |
| magnesium | 51 | mg | 12.8% |
| phosphorus | 70 | mg | 10.0% |
| potassium | 88 | mg | 3.4% |
| sodium | 4 | mg | 0.2% |
| zinc | 0.61 | mg | 5.5% |
| copper | 0.146 | mg | 16.2% |
| manganese | 0.403 | mg | 17.5% |
| selenium | 2.2 | mcg | 4.0% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 79 | mg | 11.3% | 107% |
| Isoleucine | 127 | mg | 9.1% | 92% |
| Leucine limiting | 212 | mg | 7.8% | 76% |
| Lysine | 172 | mg | 8.2% | 78% |
| Méthionine | 102 | mg | 9.7% | 97% |
| Phénylalanine | 195 | mg | 11.1% | 104% |
| Thréonine | 129 | mg | 12.3% | 112% |
| Tryptophane | 49 | mg | 17.5% | 162% |
| Valine | 173 | mg | 9.5% | 94% |
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Valeurs pour 100 g
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