Ainekset

• Kuskus, keskikarkea 600 g
• Kikherneet, säilyke, valutettu 1 tölkki (240 g)
• Porkkanat 3 keskikokoista (300 g)
• Kesäkurpitsat 2 keskikokoista (400 g)
• Nauriit 2 pientä (200 g)
• Kurpitsa tai myskikurpitsa, kuorittu 300 g
• Sipuli 1 iso (150 g)
• Tomaatit 2 keskikokoista (250 g)
• Oliiviöljy 3 rkl
• Voi 20 g
• Jauhettu inkivääri, kurkuma ja musta pippuri 1 tl kutakin
• Tuore korianteri ja persilja, hienonnettu 1 pieni nippu (20 g)
• Suola 1 rkl (18 g)
• Vesi 1,5 l

Ohjeet

1. 1

   Viipaloi sipuli, raasta tomaatit ja laita molemmat kuskussierin alaosaan tai isoon kattilaan. Lisää oliiviöljy, inkivääri, kurkuma, pippuri, puolet yrteistä, 2 tl suolaa ja 900 ml vettä ja kuumenna kiehuvaksi.

2. 2

   Kuori porkkanat ja nauriit ja halkaise ne pituussuunnassa puoliksi tai neljään osaan. Lisää ne kattilaan ja hauduta 20 minuuttia.

3. 3

   Laita sillä välin kuskus leveään kulhoon ja pirskottele päälle 300 ml vettä, johon on sekoitettu loput suolasta. Hiero jyviä kämmenten välissä, jotta ne erottuvat toisistaan, ja anna seistä 10 minuuttia.

4. 4

   Kasaa kuskus väljästi höyrytyskoriin, aseta kori hiljalleen kiehuvan liemen päälle ja höyrytä 15 minuuttia siitä hetkestä, kun höyry alkaa nousta jyvien läpi.

5. 5

   Kumoa kuskus takaisin kulhoon, pirskottele päälle vielä 300 ml vettä ja riko mahdolliset paakut. Lisää kurpitsa, kesäkurpitsa ja kikherneet liemeen.

6. 6

   Höyrytä kuskus toisen kerran 15–20 minuuttia sillä aikaa, kun vihannekset kypsyvät valmiiksi, ja sekoita sitten voi kuumiin jyviin.

7. 7

   Kasaa kuskus keoksi isolle tarjoiluvadille ja asettele vihannekset päälle. Ripottele pinnalle loput yrtit ja kaada kauhalla päälle hieman lientä. Tarjoile loppu liemi erikseen.