Hapankirsikat, kuten morelli ja montmorency, ovat useimmille liian happamia syötäviksi raakana suuria määriä, ja niitä käytetään pääasiassa hilloihin, piirakoihin, kompotteihin, taikinanyyttien täytteisiin ja mehuun. 100 g:n annoksessa on noin 50 kcal ja 12 g hiilihydraattia, josta 8,5 g sokereita, sekä 10 mg C-vitamiinia ja noin 20 kertaa enemmän A-vitamiinia kuin makeissa kirsikoissa. Resepteihin lisätään yleensä paljon sokeria: kirsikkapiirakan täytteessä on yli kaksinkertainen ja kirsikkahillossa noin viisinkertainen määrä kaloreita näihin verrattuna.