Pistaasipähkinöitä syödään paahdettuina välipalana, yleensä kuoresta, ja niitä käytetään leivonnassa, jäätelössä ja Lähi-idän makeisissa. 30 g:n annoksessa pähkinänsydämiä on noin 170 kcal, 6 g proteiinia ja 3 g kuitua, ja siinä on runsaasti kuparia ja B6-vitamiinia sekä hyvä määrä tiamiinia ja noin 300 mg kaliumia. Suurin osa rasvasta on kertatyydyttymätöntä. Arvot koskevat suolaamattomia pähkinänsydämiä; punnitse ne ilman kuoria, ja suolatut pistaasipähkinät lisäävät natriumia.