Persilja on lehtimäinen yrtti, joko kähärä- tai sileälehtinen. Sitä käytetään tuoreena koristeena, hienonnetaan salaatteihin, kuten tabbouleh-salaattiin, ja lisätään keittoihin, kastikkeisiin ja marinadeihin. 10 g:n annoksessa, joka on hienonnettuna noin pieni kourallinen, on noin 4 kcal ja noin 160 µg K-vitamiinia, mikä on enemmän kuin koko päivittäinen vertailuarvo, sekä noin 13 mg C-vitamiinia ja 42 µg A-vitamiinia. Sileälehtisellä persiljalla on voimakkaampi maku kuin kähäräpersiljalla, ja se kestää paremmin kypsennystä.