Oliiviöljy puristetaan oliiveista, ja sitä käytetään kastikkeisiin, ruoanlaittoon ja valmiiden ruokien päälle valuttamiseen. Se on lähes puhdasta rasvaa: 10 ml:n annos, noin kaksi teelusikallista, sisältää noin 81 kcal ja 9 g rasvaa, josta lähes kolme neljäsosaa on kertatyydyttymätöntä, pääasiassa oleiinihappoa, ja noin 1,3 g tyydyttynyttä rasvaa. Ruokalusikallinen (15 ml) sisältää noin 120 kcal, joten mittaamatta kaataminen lisää kaloreita nopeasti; ekstra-neitsytöljy säilyttää enemmän makua ja polyfenoleja.