Linssit ovat pieniä kuivattuja palkokasveja, jotka kypsyvät 15-30 minuutissa ilman liotusta ja joita käytetään keitoissa, padoissa ja dalissa. 150 g:n keitetty annos antaa noin 175 kcal, 13,5 g proteiinia ja 12 g kuitua, ja se sisältää runsaasti folaattia, kuparia, mangaania, rautaa, fosforia ja tiamiinia. Rauta on ei-hemimuotoista, joka imeytyy paremmin, kun ateria sisältää myös C-vitamiinia. Keitetyt linssit painavat noin 2,5-3 kertaa niin paljon kuin kuivat.