Kvassi on perinteinen venäläinen ja ukrainalainen juoma, joka valmistetaan fermentoimalla kevyesti ruisleipää tai ruis- ja ohramallasta sokerin ja hiivan kanssa; sitä juodaan kylmänä kesällä, ja sitä käytetään okroškan pohjana. 330 ml:n lasissa on noin 85 kcal ja 16–17 g sokeria, eikä juuri muuta lukuun ottamatta hieman niasiinia. Fermentoitu kvassi sisältää hieman alkoholia, yleensä enintään 1,2 %; se valmistetaan rukiista ja ohrasta, ja se sisältää gluteenia.