Kimchi on korealainen lisuke, jossa kiinankaalia suolataan ja fermentoidaan chilin, valkosipulin, inkiväärin ja kevätsipulin kanssa, yleensä kalakastikkeen tai suolattujen katkarapujen kera, ja sitä tarjoillaan lähes jokaisen korealaisen aterian yhteydessä tai käytetään muhennoksiin ja paistettuun riisiin. 50 g:n lisukeannoksessa on noin 8 kcal ja noin 250 mg natriumia sekä noin 22 µg K-vitamiinia, lähes viidesosa päivittäisestä saantisuosituksesta, ja jonkin verran C-vitamiinia ja folaattia. Pastöroimaton kimchi jatkaa käymistä jääkaapissa ja muuttuu ajan myötä happamammaksi.