Kookoshiutaleet ovat tuoretta kookoksen hedelmälihaa, joka on raastettu ja kuivattu noin 3 %:n vesipitoisuuteen, ja niitä käytetään leivonnassa, granolassa, curryissa ja makeisissa. Kun vesi on poistettu, ne ovat hyvin energiatiheitä: 15 g:n annoksessa, noin 3 ruokalusikallisessa, on noin 100 kcal ja lähes 10 g rasvaa, josta 8,6 g tyydyttynyttä, sekä 2,4 g kuitua. Leivontaan tarkoitetussa makeutetussa kookosraasteessa on yli 40 % sokeria ja vähemmän rasvaa.