Ainekset

• Naudan olkapää 1,2 kg
• Savustetut pekonikuutiot 150 g
• Oliiviöljy 2 rkl
• Sipuli 1 iso (150 g)
• Porkkanat 2 keskikokoista (200 g)
• Valkosipuli 3 kynttä
• Vehnäjauho 20 g
• Tomaattipyree 1 rkl
• Kuiva punaviini, esim. pinot noir 750 ml
• Häränlihaliemi 500 ml
• Tuore timjami ja laakerinlehdet 4 oksaa ja 2 lehteä
• Helmisipulit, kuorittuina 250 g
• Herkkusienet 300 g
• Suola ja musta pippuri maun mukaan

Ohjeet

1. 1

   Lämmitä uuni 160 °C:seen. Kuivaa naudanliha talouspaperilla, leikkaa se 5 cm:n kuutioiksi ja mausta suolalla ja pippurilla.

2. 2

   Paista pekonia isossa uunia kestävässä padassa keskilämmöllä 6–8 minuuttia, kunnes se on ruskistunut, nosta se sitten pois ja jätä rasva pataan.

3. 3

   Lisää 1 rkl öljyä ja ruskista naudanliha erissä kovalla lämmöllä, 5–6 minuuttia erää kohden, ja siirrä se sitten sivuun pekonin kanssa.

4. 4

   Laske lämpöä, kypsennä hienonnettua sipulia ja viipaloituja porkkanoita 5 minuuttia, sekoita joukkoon valkosipuli ja tomaattipyree 1 minuutin ajan, palauta liha ja pekoni pataan, ripottele päälle jauhot ja sekoita 2 minuuttia.

5. 5

   Kaada joukkoon viini ja liemi, lisää timjami ja laakerinlehdet, kuumenna hiljalleen kiehuvaksi, peitä kannella ja haudi uunissa 150–180 minuuttia, kunnes naudanliha on erittäin mureaa.

6. 6

   Noin 20 minuuttia ennen loppua ruskista helmisipulit ja neljäsosiin leikatut herkkusienet paistinpannulla loppuun jäävällä 1 rkl:lla öljyä 8–10 minuuttia ja sekoita ne sitten pataan.

7. 7

   Poista yrtit, keitä kastiketta liedellä 10 minuuttia, jos se tarvitsee suurustusta, ja tarkista maustus ennen tarjoilua.