Blanšeerattu mantelijauho on hienoksi jauhettuja kuorettomia manteleita. Sitä käytetään gluteenittomassa ja vähähiilihydraattisessa leivonnassa, macaron-leivoksissa ja kakuissa. 30 g:n annoksessa on noin 180 kcal, 6 g proteiinia ja 16 g rasvaa, enimmäkseen kertatyydyttymätöntä, sekä 3 g kuitua ja alle 3 g muita hiilihydraatteja. Se sisältää runsaasti E-vitamiinia ja kuparia sekä hyödyllisiä määriä magnesiumia, mangaania ja riboflaviinia. Siitä ei muodostu gluteenia, joten sillä ei voi korvata vehnäjauhoja suhteessa yksi yhteen hiivaleivissä.