Oliba-olioa olibak prentsatuz lortzen da eta entsaladak jantzi, sukaldatu eta amaitutako platerei gainetik botatzeko erabiltzen da. Ia gantz hutsa da: 10 ml-ko zerbitzu batek, bi koilarakada txiki inguru, 81 kcal inguru eta 9 g gantz ditu, ia hiru laurdenak monoinsaturatuak, batez ere azido oleikoa, eta 1,3 g inguru saturatuak. Koilarakada handi batek (15 ml) 120 kcal inguru ditu, beraz neurtu gabe botatzeak kaloriak azkar gehitzen ditu; oliba-olio birjinak zapore eta polifenol gehiago gordetzen ditu.