Kimchi Koreako albo-platera da: Txinako aza gazitu eta piperminarekin, baratxuriarekin, jengibrearekin eta tipulinarekin hartzitzen da, normalean arrain-saltsarekin edo ganba gaziekin, eta ia Koreako otordu guztietan zerbitzatzen da edo gisatuetan eta arroz frijituan sukaldatzen da. 50 g-ko albo-plater batek 8 kcal inguru eta 250 mg sodio inguru ditu, 22 µg K bitamina ingururekin, eguneko balioaren ia bosten bat, eta C bitamina eta folato pixka batekin. Pasteurizatu gabeko kimchiak hozkailuan hartzitzen jarraitzen du eta denborarekin garratzagoa bihurtzen da.