Koostisosad

• Sea abatükk, kondita 700 g
• Valge sibul 1/2 (70 g)
• Küüslauk 4 küünt (16 g)
• Kuivatatud guajillo tšillid, varte ja seemneteta 6 (40 g)
• Jahvatatud vürtsköömen ja kuivatatud pune kumbagi 1/2 tl
• Masa harina (maisijahu tamalede jaoks) 500 g
• Searasv 180 g
• Sealiha keeduleem 1050 ml (sealiha keetmisest)
• Küpsetuspulber 2 tl (8 g)
• Sool 2,5 tl (15 g)
• Kuivatatud maisilehed 20

Juhised

1. 1

   Pane sealiha potti koos sibula, 2 küüslauguküüne, 1 tl soola ja 2 liitri veega; hauta kaane all tasasel tulel 1,5 tundi, kuni liha on pehme, seejärel kisu liha kiududeks ja jäta alles 1050 ml leent.

2. 2

   Leota maisilehti kuumas vees 30 minutit. Rösti tšillisid kergelt kuival pannil, leota neid 15 minutit kuumas vees, seejärel püreesta need koos potist võetud sibula, ülejäänud küüslaugu, vürtsköömne, pune ja 200 ml leemega ning kurna.

3. 3

   Hauta tšillikastet tasasel tulel 10 minutit, sega juurde kiududeks kistud sealiha ja küpseta, kuni kaste katab liha paksu kihina.

4. 4

   Vahusta searasva elektrimikseriga 3–4 minutit kohevaks, seejärel klopi vähehaaval juurde masa harina, küpsetuspulber, ülejäänud sool ja umbes 850 ml sooja leent, kuni tekib pehme, määritav tainas, mille väike tükk vette pillatuna jääb pinnale ujuma.

5. 5

   Kuivata maisilehed, määri iga lehe laiemale osale umbes 95 g tainast (kuhjaga 1/3 tassi), lisa umbes 40 g sealihatäidist ja murra küljed üle, seejärel murra kitsas ots üles.

6. 6

   Aseta tamales püstiasendis aurutisse, mille korvi all on vesi, kata lisamaisilehtede ja kaanega ning auruta 1 tund 15 minutit, lisades vajadusel keeva vett.

7. 7

   Võta üks tamal välja ja lase sel 5 minutit seista: see on valmis, kui tainas tuleb lehe küljest puhtalt lahti. Lase tamalestel enne serveerimist 10 minutit seista ja koori need lahti laua ääres.