Kimtši on Korea lisand hiina kapsast, mis on soolatud ja kääritatud tšilli, küüslaugu, ingveri ja rohelise sibulaga, tavaliselt koos kalakastme või soolatud krevettidega, ning seda serveeritakse peaaegu iga Korea eine juures või keedetakse hautistesse ja praetud riisi. 50 g lisandis on umbes 8 kcal ja umbes 250 mg naatriumi, umbes 22 µg K-vitamiini, peaaegu viiendik päevasest väärtusest, ning veidi C-vitamiini ja folaati. Pastöriseerimata kimtši jätkab külmkapis käärimist ja muutub aja jooksul hapumaks.