Koostisosad

• Veise abaliha 1,2 kg
• Suitsuspeki kuubikud 150 g
• Oliiviõli 2 spl
• Sibul 1 suur (150 g)
• Porgandid 2 keskmist (200 g)
• Küüslauk 3 küünt
• Nisujahu 20 g
• Tomatipasta 1 spl
• Kuiv punane vein, näiteks Pinot Noir 750 ml
• Veiseliha puljong 500 ml
• Värske tüümian ja loorberilehed 4 oksa ja 2 lehte
• Pärlsibulad, kooritud 250 g
• Šampinjonid 300 g
• Sool ja must pipar maitse järgi

Juhised

1. 1

   Kuumuta ahi 160 °C-ni. Kuivata veiseliha paberiga, lõika 5 cm kuubikuteks ja maitsesta soola ning pipraga.

2. 2

   Prae peekonit suures ahjukindlas potis keskmisel kuumusel 6–8 minutit, kuni see on pruunistunud, seejärel tõsta välja ja jäta rasv potti.

3. 3

   Lisa 1 spl õli ja pruunista veiseliha partiidena kõrgel kuumusel, 5–6 minutit partii kohta, seejärel tõsta peekoni juurde kõrvale.

4. 4

   Vähenda kuumust, küpseta hakitud sibulat ja viilutatud porgandeid 5 minutit, sega juurde küüslauk ja tomatipasta 1 minutiks, pane liha ja peekon tagasi, puista peale jahu ning sega 2 minutit.

5. 5

   Vala juurde vein ja puljong, lisa tüümian ja loorberilehed, lase podisema tõusta, kata kaanega ja hauta ahjus 150–180 minutit, kuni veiseliha on väga pehme.

6. 6

   Umbes 20 minutit enne lõppu pruunista pärlsibulaid ja neljaks lõigatud šampinjone praepannil ülejäänud 1 spl õliga 8–10 minutit, seejärel sega need potti.

7. 7

   Eemalda ürdid, hauta kastet pliidil 10 minutit, kui see vajab paksendamist, ja kohanda maitse enne serveerimist.