Som Tam
Buen perfil nutricional
Ensalada tailandesa de papaya verde con lima, salsa de pescado, chile y cacahuetes.
El som tam es una ensalada tailandesa de papaya verde rallada machacada ligeramente en un mortero con ajo, chile, judías largas, tomate y gambas secas en un aliño de zumo de lima, salsa de pescado y azúcar de palma, coronada con cacahuetes. Es baja en grasa y calorías y una buena fuente de vitamina C, pero la salsa de pescado la hace muy alta en sodio, y el azúcar de palma añade unos 7 g de azúcar por ración. Menos salsa de pescado reduce la sal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 3.5g | 6.3% |
| Grasa | 2.6g | 3.7% |
| Carbohidratos | 9.8g | 3.3% |
| Azúcares simples | 3.43g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 4.87g | Estimación |
| Fibra | 1.5g | 6.0% |
| Agua | 82g | 3.3% |
| Calorías | 71 | 3.2% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.43 | g | 2.1% |
| Monounsaturated | 1.29 | g | 5.2% |
| Polyunsaturated | 0.54 | g | 4.2% |
| Omega-3 | 0.162 | g | Estimación |
| DHA | 9 | mg | 1.0% |
| Omega-6 | 0.378 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 32.3 | mg |
| Vitamina E | 0.51 | mg |
| Selenio | 4.4 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 14 | mcg | 1.6% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.043 | mg | 3.3% |
| vitamin B3 | 1.22 | mg | 7.6% |
| vitamin B6 | 0.111 | mg | 6.5% |
| vitamin B9 | 31.4 | mcg | 7.8% |
| vitamin B12 | 0.225 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 32.3 | mg | 35.9% |
| vitamin D | 0.079 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.506 | mg | 3.4% |
| vitamin K | 2.52 | mcg | 2.1% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 47.5 | mg | 4.8% |
| iron | 0.397 | mg | 2.2% |
| magnesium | 36 | mg | 9.0% |
| phosphorus | 50.9 | mg | 7.3% |
| potassium | 225 | mg | 8.7% |
| sodium | 606 | mg | 26.3% |
| zinc | 0.276 | mg | 2.5% |
| copper | 0.064 | mg | 7.1% |
| manganese | 0.166 | mg | 7.2% |
| selenium | 4.4 | mcg | 8.0% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 94 | mg | 13.4% | 143% |
| Isoleucina | 142 | mg | 10.1% | 115% |
| Leucina limiting | 247 | mg | 9.0% | 98% |
| Lisina | 229 | mg | 10.9% | 116% |
| Metionina | 113 | mg | 10.8% | 119% |
| Fenilalanina | 273 | mg | 15.6% | 162% |
| Treonina | 134 | mg | 12.8% | 130% |
| Triptófano | 36 | mg | 12.9% | 132% |
| Valina | 162 | mg | 8.9% | 98% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Papaya verde 1 pequeña (250 g pelada)
- Tomates cherry 100 g
- Judías largas o judías verdes 50 g
- Ajo 2 dientes
- Chiles tailandeses 2 pequeños
- Gambas secas 2 cucharadas (12 g)
- Cacahuetes tostados 3 cucharadas (27 g)
- Azúcar de palma 1 cucharada (15 g)
- Salsa de pescado 2 cucharadas
- Zumo de lima 3 cucharadas
Instrucciones
- 1
Pela la papaya, retira las semillas y corta la pulpa en tiras largas y finas con un pelador julienne o un cuchillo afilado.
- 2
Corta las judías en trozos de 3 cm y parte los tomates por la mitad.
- 3
Machaca el ajo y los chiles hasta obtener una pasta gruesa en un mortero grande.
- 4
Añade el azúcar de palma, la salsa de pescado y el zumo de lima y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- 5
Añade las judías y las gambas secas y machácalas ligeramente con la mano del mortero.
- 6
Añade la papaya y los tomates y machaca suavemente durante 1-2 minutos, removiendo la mezcla con una cuchara para que absorba el aliño.
- 7
Añade los cacahuetes, mezcla, prueba para comprobar el equilibrio entre ácido, salado y dulce, y sirve de inmediato.