Tailandesa
Pela la papaya, retira las semillas y corta la pulpa en tiras largas y finas con un pelador julienne o un cuchillo afilado.
Corta las judías en trozos de 3 cm y parte los tomates por la mitad.
Machaca el ajo y los chiles hasta obtener una pasta gruesa en un mortero grande.
Añade el azúcar de palma, la salsa de pescado y el zumo de lima y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
Añade las judías y las gambas secas y machácalas ligeramente con la mano del mortero.
Añade la papaya y los tomates y machaca suavemente durante 1-2 minutos, removiendo la mezcla con una cuchara para que absorba el aliño.
Añade los cacahuetes, mezcla, prueba para comprobar el equilibrio entre ácido, salado y dulce, y sirve de inmediato.