Soba
Buen perfil nutricional
Fideos japoneses de trigo sarraceno.
El soba son fideos japoneses finos hechos de harina de trigo sarraceno, normalmente mezclada con algo de harina de trigo, servidos fríos con una salsa para mojar a base de soja o calientes en caldo. Son bajos en grasa, con algo más de proteína y un índice glucémico más bajo que los fideos de trigo como el udon; la salsa para mojar añade sodio. La mayoría de los fideos soba contienen trigo; solo el soba 100% de trigo sarraceno (juwari) no lo contiene.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 5g | 8.9% |
| Grasa | 0.1g | 0.1% |
| Carbohidratos | 21g | 7.0% |
| Azúcares simples | 7.35g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 12.65g | Estimación |
| Fibra | 1g | 4.0% |
| Agua | 70g | 2.8% |
| Calorías | 99 | 4.4% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.02 | g | 0.1% |
| Monounsaturated | 0.03 | g | 0.1% |
| Polyunsaturated | 0.03 | g | 0.2% |
| Omega-3 | 0.009 | g | Estimación |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.021 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.29 | mg |
| Vitamina E | 0.12 | mg |
| Selenio | 8.86 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.25 | mcg | 0.7% |
| vitamin B1 | 0.088 | mg | 7.3% |
| vitamin B2 | 0.041 | mg | 3.2% |
| vitamin B3 | 0.583 | mg | 3.6% |
| vitamin B6 | 0.045 | mg | 2.6% |
| vitamin B9 | 11.2 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.018 | mcg | 0.8% |
| vitamin C | 1.29 | mg | 1.4% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.119 | mg | 0.8% |
| vitamin K | 6.59 | mcg | 5.5% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 8.56 | mg | 0.9% |
| iron | 0.552 | mg | 3.1% |
| magnesium | 11.4 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 31.3 | mg | 4.5% |
| potassium | 65.6 | mg | 2.5% |
| sodium | 265 | mg | 11.5% |
| zinc | 0.171 | mg | 1.6% |
| copper | 0.018 | mg | 2.0% |
| manganese | 0.386 | mg | 16.8% |
| selenium | 8.86 | mcg | 16.1% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 116 | mg | 16.6% | 87% |
| Isoleucina | 191 | mg | 13.6% | 76% |
| Leucina | 325 | mg | 11.9% | 64% |
| Lisina limiting | 213 | mg | 10.1% | 53% |
| Metionina | 161 | mg | 15.3% | 84% |
| Fenilalanina | 321 | mg | 18.3% | 94% |
| Treonina | 174 | mg | 16.6% | 84% |
| Triptófano | 69 | mg | 24.6% | 125% |
| Valina | 243 | mg | 13.4% | 73% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Fideos soba secos (de trigo sarraceno) 240 g
- Caldo dashi 200 ml
- Salsa de soja 4 cda
- Mirin 3 cda
- Cebolletas, en láminas finas 2
- Nori, cortado en tiras 1 lámina
- Wasabi 1 cdta
Instrucciones
- 1
Prepara la salsa para mojar (tsuyu) combinando el dashi, la salsa de soja y el mirin en un cazo pequeño; lleva a un breve hervor, luego deja enfriar.
- 2
Cuece los soba en una olla grande de agua hirviendo unos 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos.
- 3
Escurre los fideos y enjuágalos bien bajo agua fría corriente para retirar el exceso de almidón y enfriarlos.
- 4
Dispón los fideos fríos sobre una esterilla de bambú o un plato.
- 5
Reparte la salsa fría en tacitas y añade cebolletas y wasabi como condimentos.
- 6
Decora los fideos con tiras de nori y sirve, mojando cada bocado en la salsa.