Sémola
Valor nutricional moderado
Sémola de trigo duro, no enriquecida, valores para la sémola seca.
La sémola es harina gruesa de trigo, sobre todo de trigo duro (la manka rusa suele ser de trigo blando), que se cocina como gachas dulces con leche (mánnaya kasha) y se usa para pudines, halva, pasteles, cuscús y pasta. Una porción de 50 g en seco aporta unas 180 kcal y 6 g de proteína, pero solo 2 g de fibra, con algo de tiamina y folato, y es rica en selenio, en una cantidad que varía según el suelo. Para las gachas, usa aproximadamente 1 parte de sémola por 8-10 partes de leche o agua en peso.
Los valores nutricionales corresponden al producto crudo
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 12.7g | 22.7% |
| Grasa | 1.1g | 1.6% |
| Carbohidratos | 72.8g | 24.3% |
| Azúcares simples | 25.48g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 43.42g | Estimación |
| Fibra | 3.9g | 15.6% |
| Agua | 13g | 0.5% |
| Calorías | 360 | 16.0% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.15 | g | 0.8% |
| Monounsaturated | 0.12 | g | 0.5% |
| Polyunsaturated | 0.43 | g | 3.3% |
| Omega-3 | 0.129 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.301 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina E | 0.11 | mg |
| Selenio | 61 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin B1 | 0.28 | mg | 23.3% |
| vitamin B2 | 0.08 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 3.31 | mg | 20.7% |
| vitamin B6 | 0.103 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 72 | mcg | 18.0% |
| vitamin E | 0.11 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.1 | mcg | 0.1% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 17 | mg | 1.7% |
| iron | 1.23 | mg | 6.8% |
| magnesium | 47 | mg | 11.8% |
| phosphorus | 136 | mg | 19.4% |
| potassium | 186 | mg | 7.2% |
| sodium | 1 | mg | 0.0% |
| zinc | 1.05 | mg | 9.5% |
| copper | 0.189 | mg | 21.0% |
| manganese | 0.619 | mg | 26.9% |
| selenium | 61 | mcg | 110.9% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 257 | mg | 36.7% | 71% |
| Isoleucina | 490 | mg | 35.0% | 72% |
| Leucina | 867 | mg | 31.8% | 63% |
| Lisina limiting | 243 | mg | 11.6% | 22% |
| Metionina | 556 | mg | 53.0% | 107% |
| Fenilalanina | 949 | mg | 54.2% | 102% |
| Treonina | 335 | mg | 31.9% | 59% |
| Triptófano | 162 | mg | 57.9% | 108% |
| Valina | 540 | mg | 29.7% | 60% |
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Valores por 100 g
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