El chucrut es col finamente rallada fermentada con sal, que se come fría como guarnición o ensalada en Europa central y oriental y se cocina con cerdo y salchichas. Una porción de 100 g tiene unas 19 kcal, 3 g de fibra y 15 mg de vitamina C, pero también unos 660 mg de sodio. Estos valores corresponden al chucrut en lata o en frasco de larga conservación, que está tratado térmicamente y no contiene bacterias vivas; enjuagarlo y escurrirlo reduce el sodio.