La quinoa es la semilla de una planta andina emparentada con la espinaca y la remolacha, que se cocina como el arroz y no contiene gluten. Una porción cocida de 150 g aporta unas 180 kcal, 7 g de proteína y 4 g de fibra, y es rica en manganeso, cobre y magnesio, con cantidades útiles de fósforo, folato, zinc y hierro. Su proteína tiene más lisina que la del trigo o el arroz. Enjuágala para eliminar las saponinas amargas; la quinoa seca casi triplica su peso al cocinarse.