La cebada perlada es cebada a la que se le han pulido la cáscara y el salvado, y se cuece a fuego lento como guarnición, en sopas y guisos, o como gachas rusas de perlovka. Una porción de 150 g cocida aporta unas 185 kcal, 3,4 g de proteína y casi 6 g de fibra, incluido betaglucano soluble, con cantidades útiles de selenio, niacina y manganeso. La cebada perlada seca aumenta hasta unas 2,9 veces su peso al cocerse, por lo que 150 g cocida equivalen a unos 52 g en seco.