El paneer es un queso fresco sin sal del sur de Asia que se elabora cuajando leche entera caliente con zumo de limón o ácido cítrico y prensando la cuajada; se corta en dados para currys como el palak paneer, se asa a la parrilla como tikka o se fríe. Una ración de 50 g tiene unas 130 kcal, 9 g de proteína y 10 g de grasa, unos 6 g de ella saturada, con unos 250 mg de calcio; es rico en vitamina B12 y casi no tiene sodio. La cuajada obtenida con ácido no se funde, por lo que el paneer mantiene su forma al freírlo.