Esta entrada promedia los cortes de cordero habituales, como la pierna, el lomo, el costillar y la paletilla, con la grasa exterior recortada hasta dejar una capa fina. Una porción de 150 g en crudo aporta unas 365 kcal, 26 g de proteína y 28 g de grasa, de los cuales 12 g son saturados, y es rica en vitamina B12, zinc, niacina y selenio. El cordero es más graso que la mayoría de los cortes de ternera y de cerdo; la pierna o el lomo solo magros tienen aproximadamente una cuarta parte de esta grasa.