Los fideos de arroz secos, desde los finos fideos vermicelli hasta las anchas cintas de arroz, se elaboran con harina de arroz y agua, y se remojan o se hierven antes de usarlos en pho, pad thai, salteados y rollitos de primavera. Una porción de 60 g tiene unas 220 kcal, casi todas procedentes del almidón, con menos de 4 g de proteína y poca fibra o grasa. Remojados o hervidos, pesan unas 3,3 veces su peso en seco, así que 60 g en seco dan aproximadamente 200 g de fideos cocidos.