La cebada perlada es grano de cebada pulido, que se cocina como guarnición, en sopas como el Scotch broth y el rassólnik ruso, o como gachas de perlovka. Una ración de 60 g en seco aporta unas 210 kcal, 6 g de proteína y 9 g de fibra, y es rica en selenio y manganeso, con cantidades útiles de cobre y niacina. Registra el peso en seco: la cebada perlada aumenta hasta unas 2,9 veces su peso al cocinarse, así que 60 g en seco dan unos 175 g cocidos.