Garbanzos secos
Valor nutricional excepcional
Garbanzos secos, valores para las semillas secas crudas.
Los garbanzos secos se ponen en remojo durante la noche y se hierven para ensaladas, guisos y hummus, o se remojan y se muelen crudos para hacer faláfel. Una porción de 60 g en seco aporta unas 225 kcal, 12 g de proteína y 7 g de fibra, y es rica en manganeso, folato, cobre y tiamina, con cantidades útiles de hierro, zinc y vitamina B6. Tienen más grasa que la mayoría de las alubias, unos 6 g por 100 g en seco. Una vez cocidos, los garbanzos secos pesan unas 2,3 veces lo que pesaban en seco.
Los valores nutricionales corresponden al producto crudo
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 20.5g | 36.6% |
| Grasa | 6g | 8.6% |
| Carbohidratos | 63g | 21.0% |
| Azúcares simples | 22.05g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 28.75g | Estimación |
| Fibra | 12.2g | 48.8% |
| Agua | 8g | 0.3% |
| Calorías | 378 | 16.8% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.6 | g | 3.0% |
| Monounsaturated | 1.38 | g | 5.5% |
| Polyunsaturated | 2.73 | g | 21.0% |
| Omega-3 | 0.819 | g | Estimación |
| Omega-6 | 1.911 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4 | mg |
| Vitamina E | 0.82 | mg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3 | mcg | 0.3% |
| vitamin B1 | 0.477 | mg | 39.8% |
| vitamin B2 | 0.212 | mg | 16.3% |
| vitamin B3 | 1.54 | mg | 9.6% |
| vitamin B6 | 0.535 | mg | 31.5% |
| vitamin B9 | 557 | mcg | 139.3% |
| vitamin C | 4 | mg | 4.4% |
| vitamin E | 0.82 | mg | 5.5% |
| vitamin K | 9 | mcg | 7.5% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 57 | mg | 5.7% |
| iron | 4.31 | mg | 23.9% |
| magnesium | 79 | mg | 19.8% |
| phosphorus | 252 | mg | 36.0% |
| potassium | 718 | mg | 27.6% |
| sodium | 24 | mg | 1.0% |
| zinc | 2.76 | mg | 25.1% |
| copper | 0.656 | mg | 72.9% |
| manganese | 4.15 | mg | 180.4% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 566 | mg | 80.9% | 135% |
| Isoleucina | 882 | mg | 63.0% | 112% |
| Leucina | 1465 | mg | 53.7% | 91% |
| Lisina | 1377 | mg | 65.6% | 109% |
| Metionina | 549 | mg | 52.3% | 91% |
| Fenilalanina | 1615 | mg | 92.3% | 150% |
| Treonina | 766 | mg | 73.0% | 117% |
| Triptófano | 200 | mg | 71.4% | 115% |
| Valina limiting | 865 | mg | 47.5% | 82% |
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Valores por 100 g
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