El alforfón es la semilla de una planta emparentada con la acedera y el ruibarbo, no un cereal, y no contiene gluten. Los granos tostados se cuecen para hacer kasha y se comen como guarnición o como gachas. Una ración de 150 g cocido aporta unas 140 kcal, 5 g de proteína y 4 g de fibra, y es una buena fuente de manganeso, cobre y magnesio. El grano seco triplica o cuadruplica su peso al cocerse, así que 40-50 g de grano seco equivalen a una ración.