Mortadela
Beneficio nutricional limitado
Mortadela de ternera y cerdo (embutido cocido, como la doktorskaya), valores tal como se vende.
Embutido de carne de res y de cerdo finamente picada, cocido y curado, que se corta en lonchas para bocadillos; la doktorskaya kolbasa rusa es un embutido cocido similar. Una porción de 50 g (dos o tres lonchas) aporta unas 155 kcal, 7,5 g de proteína y 12 g de grasa, de los cuales 4,7 g son saturadas, con unos 480 mg de sodio y un poco de azúcar añadido. Aporta algo de vitamina B12 y selenio, pero la mayor parte de su energía procede de la grasa.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 15.2g | 27.1% |
| Grasa | 24.6g | 35.1% |
| Carbohidratos | 5.5g | 1.8% |
| Azúcares simples | 1.92g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 3.58g | Estimación |
| Fibra | 0g | 0.0% |
| Agua | 52g | 2.1% |
| Calorías | 308 | 13.7% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.3 | g | 46.5% |
| Monounsaturated | 10.53 | g | 42.1% |
| Polyunsaturated | 1.12 | g | 8.6% |
| Omega-3 | 0.336 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.784 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.8 | mg |
| Vitamina E | 0.32 | mg |
| Selenio | 24.6 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 25 | mcg | 2.8% |
| vitamin B1 | 0.217 | mg | 18.1% |
| vitamin B2 | 0.185 | mg | 14.2% |
| vitamin B3 | 2.52 | mg | 15.8% |
| vitamin B6 | 0.297 | mg | 17.5% |
| vitamin B9 | 6 | mcg | 1.5% |
| vitamin B12 | 1.82 | mcg | 75.8% |
| vitamin C | 0.8 | mg | 0.9% |
| vitamin D | 0.8 (32 UI) | mcg | 5.3% |
| vitamin E | 0.32 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 0.3 | mcg | 0.3% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 85 | mg | 8.5% |
| iron | 1.21 | mg | 6.7% |
| magnesium | 17 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 163 | mg | 23.3% |
| potassium | 315 | mg | 12.1% |
| sodium | 960 | mg | 41.7% |
| zinc | 2.3 | mg | 20.9% |
| copper | 0.052 | mg | 5.8% |
| manganese | 0.018 | mg | 0.8% |
| selenium | 24.6 | mcg | 44.7% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 646 | mg | 92.3% | 244% |
| Isoleucina | 809 | mg | 57.8% | 163% |
| Leucina | 1385 | mg | 50.7% | 137% |
| Lisina | 1499 | mg | 71.4% | 189% |
| Metionina | 654 | mg | 62.3% | 172% |
| Fenilalanina | 1295 | mg | 74.0% | 191% |
| Treonina | 770 | mg | 73.3% | 186% |
| Triptófano | 214 | mg | 76.4% | 196% |
| Valina | 927 | mg | 50.9% | 140% |
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Valores por 100 g
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