Sopa de fideos con ternera
Buen perfil nutricional
Fideos de trigo taiwaneses en caldo de jarrete de ternera estofado en salsa de soja y picante.
La sopa taiwanesa de fideos con carne de vacuno (niu rou mian) es jarrete de vacuno estofado durante 2 horas con pasta de judías picante, salsa de soja, tomate, anís estrellado y jengibre, servido sobre fideos de trigo con bok choy y cebolleta. Un cuenco de 750 g tiene unas 605 kcal, 50 g de proteína y 13 g de grasa, pero unos 2000 mg de sodio, la mayor parte en el caldo. Dejar parte del caldo en el cuenco reduce el sodio.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 6.6g | 11.8% |
| Grasa | 1.7g | 2.4% |
| Carbohidratos | 9.5g | 3.2% |
| Azúcares simples | 3.32g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 5.48g | Estimación |
| Fibra | 0.7g | 2.8% |
| Agua | 81g | 3.2% |
| Calorías | 81 | 3.6% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.41 | g | 2.0% |
| Monounsaturated | 0.55 | g | 2.2% |
| Polyunsaturated | 0.48 | g | 3.7% |
| Omega-3 | 0.144 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.336 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.31 | mg |
| Vitamina E | 0.12 | mg |
| Selenio | 10.5 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.5 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.031 | mg | 2.6% |
| vitamin B2 | 0.059 | mg | 4.5% |
| vitamin B3 | 1.33 | mg | 8.3% |
| vitamin B6 | 0.117 | mg | 6.9% |
| vitamin B9 | 8.63 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.605 | mcg | 25.2% |
| vitamin C | 3.31 | mg | 3.7% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.121 | mg | 0.8% |
| vitamin K | 7.23 | mcg | 6.0% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21.3 | mg | 2.1% |
| iron | 0.822 | mg | 4.6% |
| magnesium | 14.5 | mg | 3.6% |
| phosphorus | 75.8 | mg | 10.8% |
| potassium | 169 | mg | 6.5% |
| sodium | 270 | mg | 11.7% |
| zinc | 1.72 | mg | 15.6% |
| copper | 0.065 | mg | 7.2% |
| manganese | 0.168 | mg | 7.3% |
| selenium | 10.5 | mcg | 19.1% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 201 | mg | 28.7% | 160% |
| Isoleucina | 285 | mg | 20.4% | 121% |
| Leucina | 503 | mg | 18.4% | 105% |
| Lisina | 445 | mg | 21.2% | 118% |
| Metionina | 224 | mg | 21.3% | 124% |
| Fenilalanina | 467 | mg | 26.7% | 145% |
| Treonina | 270 | mg | 25.7% | 137% |
| Triptófano | 78 | mg | 27.9% | 150% |
| Valina limiting | 310 | mg | 17.0% | 99% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Morcillo de ternera, cortado en trozos de 4 cm 1 kg
- Aceite vegetal 2 cucharadas (27 g)
- Pasta de judías picante (doubanjiang) 3 cucharadas (50 g)
- Cebolla, cortada en gajos 1 grande (150 g)
- Tomates, cortados en gajos 2 (300 g)
- Jengibre y ajo, en láminas 30 g y 6 dientes (24 g)
- Anís estrellado y rama de canela 3 estrellas y 1 rama
- Salsa de soja 7 cucharadas (112 g)
- Vino de arroz Shaoxing 60 ml
- Azúcar cande 15 g
- Agua, y un poco más para blanquear 1,8 l
- Sal al gusto
- Fideos de trigo secos 480 g
- Bok choy y cebolleta picada, para servir 400 g y 3 (45 g)
Instrucciones
- 1
Pon la carne en una olla con agua fría, llévala a ebullición y hiérvela durante 3 minutos; escúrrela y enjuágala para quitarle la espuma.
- 2
Calienta el aceite en una olla grande y sofríe el jengibre, el ajo y la cebolla durante 3 minutos; después añade la pasta de judías picante y sofríe 1 minuto, hasta que el aceite se vuelva rojo.
- 3
Añade la carne, los tomates, el anís estrellado y la canela y remueve durante 3 minutos; después incorpora el vino Shaoxing, la salsa de soja y el azúcar cande.
- 4
Vierte 1,8 l de agua, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 2 horas, hasta que la carne esté tierna; sazona con sal y retira las especias enteras.
- 5
Cuece los fideos en otra olla con agua hirviendo durante 4-5 minutos, añadiendo el bok choy en el último minuto; escúrrelos.
- 6
Reparte los fideos y el bok choy en 6 cuencos y sirve encima la carne y el caldo caliente con un cucharón.
- 7
Espolvorea la cebolleta por encima y sirve.