Sopa taiwanesa de fideos con ternera (niu rou mian)

Ingredientes

• Morcillo de ternera, cortado en trozos de 4 cm 1 kg
• Aceite vegetal 2 cucharadas (27 g)
• Pasta de judías picante (doubanjiang) 3 cucharadas (50 g)
• Cebolla, cortada en gajos 1 grande (150 g)
• Tomates, cortados en gajos 2 (300 g)
• Jengibre y ajo, en láminas 30 g y 6 dientes (24 g)
• Anís estrellado y rama de canela 3 estrellas y 1 rama
• Salsa de soja 7 cucharadas (112 g)
• Vino de arroz Shaoxing 60 ml
• Azúcar cande 15 g
• Agua, y un poco más para blanquear 1,8 l
• Sal al gusto
• Fideos de trigo secos 480 g
• Bok choy y cebolleta picada, para servir 400 g y 3 (45 g)

Instrucciones

1. 1

   Pon la carne en una olla con agua fría, llévala a ebullición y hiérvela durante 3 minutos; escúrrela y enjuágala para quitarle la espuma.

2. 2

   Calienta el aceite en una olla grande y sofríe el jengibre, el ajo y la cebolla durante 3 minutos; después añade la pasta de judías picante y sofríe 1 minuto, hasta que el aceite se vuelva rojo.

3. 3

   Añade la carne, los tomates, el anís estrellado y la canela y remueve durante 3 minutos; después incorpora el vino Shaoxing, la salsa de soja y el azúcar cande.

4. 4

   Vierte 1,8 l de agua, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 2 horas, hasta que la carne esté tierna; sazona con sal y retira las especias enteras.

5. 5

   Cuece los fideos en otra olla con agua hirviendo durante 4-5 minutos, añadiendo el bok choy en el último minuto; escúrrelos.

6. 6

   Reparte los fideos y el bok choy en 6 cuencos y sirve encima la carne y el caldo caliente con un cucharón.

7. 7

   Espolvorea la cebolleta por encima y sirve.