Guiso de alubias
Valor nutricional excepcional
Alubias brasileñas guisadas en su caldo con beicon, cebolla y ajo.
El feijão es el guiso de frijoles cotidiano de Brasil: frijoles carioca o negros cocidos en olla a presión hasta que están tiernos y luego cocinados a fuego lento con beicon, cebolla y ajo fritos en un poco de aceite hasta que el caldo espesa, y servidos sobre arroz blanco. Un cucharón de 200 g tiene unas 175 kcal, 9 g de proteína, 6 g de fibra y menos de 5 g de grasa. Si se omite el beicon, el plato es vegetariano y la proteína apenas cambia.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 4.5g | 8.0% |
| Grasa | 2.4g | 3.4% |
| Carbohidratos | 12g | 4.0% |
| Azúcares simples | 4.2g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 4.9g | Estimación |
| Fibra | 2.9g | 11.6% |
| Agua | 80g | 3.2% |
| Calorías | 88 | 3.9% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.56 | g | 2.8% |
| Monounsaturated | 1.13 | g | 4.5% |
| Polyunsaturated | 0.51 | g | 3.9% |
| Omega-3 | 0.153 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.357 | g | Estimación |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.14 | mg |
| Vitamina E | 0.18 | mg |
| Selenio | 5.89 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.4 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.107 | mg | 8.9% |
| vitamin B2 | 0.037 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 0.315 | mg | 2.0% |
| vitamin B6 | 0.085 | mg | 5.0% |
| vitamin B9 | 67.2 | mcg | 16.8% |
| vitamin B12 | 0.015 | mcg | 0.6% |
| vitamin C | 1.14 | mg | 1.3% |
| vitamin D | 0.013 (1 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.177 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 1.46 | mcg | 1.2% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 26.4 | mg | 2.6% |
| iron | 0.966 | mg | 5.4% |
| magnesium | 33.9 | mg | 8.5% |
| phosphorus | 83.2 | mg | 11.9% |
| potassium | 272 | mg | 10.5% |
| sodium | 242 | mg | 10.5% |
| zinc | 0.482 | mg | 4.4% |
| copper | 0.176 | mg | 19.6% |
| manganese | 0.231 | mg | 10.0% |
| selenium | 5.89 | mcg | 10.7% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 122 | mg | 17.4% | 130% |
| Isoleucina | 183 | mg | 13.1% | 104% |
| Leucina | 326 | mg | 11.9% | 91% |
| Lisina | 293 | mg | 14.0% | 104% |
| Metionina limiting | 101 | mg | 9.6% | 75% |
| Fenilalanina | 319 | mg | 18.2% | 133% |
| Treonina | 170 | mg | 16.2% | 116% |
| Triptófano | 50 | mg | 17.9% | 130% |
| Valina | 208 | mg | 11.4% | 89% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Alubias pintas secas (o carioca), en remojo desde la noche anterior 300 g
- Agua 1,4 l
- Beicon, en dados 60 g
- Aceite vegetal 1 cda.
- Cebolla, picada fina 1 mediana (120 g)
- Ajo, machacado 3 dientes (12 g)
- Hojas de laurel 2
- Sal 1,5 cdta. (9 g)
Instrucciones
- 1
Escurre las alubias remojadas, ponlas en una olla a presión con 1,4 litros de agua limpia y las hojas de laurel, y cuécelas durante 30-35 minutos desde que la válvula empiece a silbar.
- 2
Deja que la presión baje sola y comprueba que las alubias estén muy tiernas; si no lo están, cuécelas unos minutos más.
- 3
En una sartén, fríe el beicon en el aceite a fuego medio durante 5 minutos, hasta que suelte la grasa y esté dorado.
- 4
Añade la cebolla y fríela durante 5 minutos; después añade el ajo y la sal y fríe 1 minuto más.
- 5
Añade a la sartén dos cazos de alubias con su caldo, cháfalas por encima con una cuchara y vierte todo de nuevo en la olla.
- 6
Cuece sin tapar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo espese; prueba de sal y retira las hojas de laurel.
- 7
Sirve caliente sobre arroz blanco: es el arroz com feijão de todos los días en Brasil.