La harina de almendra blanqueada son almendras sin piel finamente molidas, que se usan en repostería sin gluten y baja en carbohidratos, macarons y pasteles. Una porción de 30 g aporta unas 180 kcal, 6 g de proteína y 16 g de grasa, principalmente monoinsaturada, con 3 g de fibra y menos de 3 g de otros carbohidratos. Es rica en vitamina E y cobre, con cantidades útiles de magnesio, manganeso y riboflavina. No forma gluten, por lo que no puede sustituir a la harina de trigo en proporción de uno a uno en panes con levadura.