Το λευκό ψωμί παρασκευάζεται από επεξεργασμένο αλεύρι, από το οποίο έχουν αφαιρεθεί οι περισσότερες φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά. Παρόλο που παρέχει γρήγορη ενέργεια λόγω του υψηλού γλυκαιμικού του δείκτη, στερείται τα διατροφικά οφέλη των εναλλακτικών ολικής άλεσης. Η τακτική κατανάλωσή του πρέπει να περιορίζεται, ιδίως για όσους παρακολουθούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.