Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 400 g (και 10 g για το πασπάλισμα)
• Νερό, κρύο 180 ml
• Αυγό, για τη ζύμη 1 μεγάλο (50 g)
• Ηλιέλαιο 1 κ.σ.
• Αλάτι 0,75 κ.γ. (4,5 g), και 1 κ.γ. για το νερό του βρασμού
• Τυρί τβορόγκ (ή κότατζ), 5% λιπαρά 500 g
• Αυγό, για τη γέμιση 1 μεγάλο (50 g)
• Ζάχαρη 3 κ.σ. (38 g)
• Βούτυρο, λιωμένο, για το σερβίρισμα 30 g
• Ξινή κρέμα (20% λιπαρά), για το σερβίρισμα 200 g
• Νερό, για το βράσιμο 3 l

Οδηγίες

1. 1

   Ανακατέψτε το αλεύρι με 0,5 κ.γ. αλάτι, προσθέστε το αυγό, το λάδι και το νερό και ζυμώστε για 8-10 λεπτά ώσπου να γίνει μια λεία, σφιχτή ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. 2

   Για τη γέμιση, περάστε το τυρί από σουρωτήρι ή λιώστε το καλά με ένα πιρούνι και μετά ανακατέψτε μέσα το δεύτερο αυγό, τη ζάχαρη και 0,25 κ.γ. αλάτι.

3. 3

   Ανοίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 1-2 mm και κόψτε κύκλους 7 cm με ένα ποτήρι· ζυμώστε μαζί τα υπολείμματα και ανοίξτε τα ξανά.

4. 4

   Βάλτε 1 γεμάτο κ.γ. γέμιση σε κάθε κύκλο, διπλώστε τον στη μέση και πιέστε καλά τις άκρες για να σφραγίσουν. Βγαίνουν περίπου 60 βαρένικι.

5. 5

   Φέρτε το νερό σε βρασμό με 1 κ.γ. αλάτι και βράστε τα βαρένικι σε δόσεις, ανακατεύοντας απαλά, για 4-5 λεπτά αφού ανέβουν στην επιφάνεια.

6. 6

   Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο για να μην κολλήσουν.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστά με την ξινή κρέμα.