Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 400 g
• Αυγά, μεγάλα 4 (200 g)
• Νερό 150 ml
• Αλάτι 1 κ.γ. (6 g), συν 1 κ.σ. για το νερό του βρασμού
• Μοσχοκάρυδο τριμμένο 1 πρέζα
• Έμενταλ και τυρί βουνού (μπεργκέζε ή γκρουγιέρ), τριμμένα 250 g
• Κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες 3 μέτρια (400 g)
• Βούτυρο 40 g
• Μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο 2 κ.σ. (6 g)

Οδηγίες

1. 1

   Χτυπήστε το αλεύρι, τα αυγά, το νερό, 1 κ.γ. αλάτι και το μοσχοκάρυδο σε έναν πηχτό, κολλώδη χυλό, μέχρι να σχηματίσει φουσκάλες· αφήστε τον να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

2. 2

   Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τα κρεμμύδια για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα· ανάψτε τον φούρνο στους 180 °C.

3. 3

   Βάλτε να βράσει μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και 1 κ.σ. αλάτι και περάστε τον χυλό από ειδικό εργαλείο για σπέτσλε ή ξύστε τον από ένα βρεγμένο ξύλο κοπής σε λεπτές λωρίδες, σε 3-4 δόσεις.

4. 4

   Όταν τα σπέτσλε ανέβουν στην επιφάνεια, βράστε τα για 1 λεπτό ακόμα και έπειτα βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα.

5. 5

   Απλώστε εναλλάξ στρώσεις από τα ζεστά σπέτσλε και το τυρί σε ένα ζεστό πυρίμαχο σκεύος, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με πιπέρι και τελειώνοντας με τυρί.

6. 6

   Ψήστε για 8-10 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί, έπειτα γαρνίρετε με τα τηγανητά κρεμμύδια και το σχοινόπρασο και σερβίρετε.