Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 γρ.
• Κρύο νερό, για τη ζύμη 220 ml
• Μοσχαρίσιος κιμάς 300 γρ.
• Χοιρινός κιμάς 300 γρ.
• Κρεμμύδια 2 μέτρια (200 γρ.)
• Φρέσκος κόλιανδρος 20 γρ.
• Παγωμένο νερό, για τη γέμιση 200 ml
• Αλάτι 2,5 κ.γ.
• Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο 1 κ.γ.
• Κύμινο σε σκόνη 0,5 κ.γ.
• Νιφάδες τσίλι 0,25 κ.γ.

Οδηγίες

1. 1

   Ανακατέψτε το αλεύρι, 1 κ.γ. αλάτι και το κρύο νερό μέχρι να φτιάξετε μια σφιχτή ζύμη, ζυμώστε για 10 λεπτά, μετά σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. 2

   Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τον κόλιανδρο και ανακατέψτε τα με τον μοσχαρίσιο κιμά, τον χοιρινό κιμά, το υπόλοιπο αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και τις νιφάδες τσίλι.

3. 3

   Προσθέστε το παγωμένο νερό στον κιμά σταδιακά, ανακατεύοντας, μέχρι η γέμιση να γίνει χαλαρή και ζουμερή.

4. 4

   Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 2 mm και κόψτε κύκλους διαμέτρου 12 cm, περίπου 30 συνολικά.

5. 5

   Βάλτε περίπου 35 γρ. γέμισης στο κέντρο κάθε κύκλου, διπλώστε την άκρη σε 15-20 μικρές πτυχώσεις και συστρέψτε τις σε έναν σφιχτό κόμπο στην κορυφή.

6. 6

   Βράστε τα χινκάλι σε παρτίδες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 12 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά στην αρχή ώστε να μην κολλήσουν.

7. 7

   Βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και τρώτε τα με τα χέρια, ρουφώντας τον ζωμό μετά την πρώτη μπουκιά.