Συστατικά

• Αυγά, μεγάλα 4 (200 g)
• Ώριμες ντομάτες 3 μέτριες (450 g)
• Φυτικό λάδι 2 κ.σ.
• Ζάχαρη 2 κ.γ.
• Αλάτι 3/4 κ.γ. (5 g)
• Φρέσκα κρεμμυδάκια 2 (30 g)
• Νερό 3 κ.σ.

Οδηγίες

1. 1

   Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, αφαιρώντας το σκληρό κεντρικό μέρος· κόψτε σε ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κρατώντας χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος.

2. 2

   Χτυπήστε τα αυγά με μια πρέζα από το αλάτι μέχρι να γίνουν ομοιογενή.

3. 3

   Ζεστάνετε 1,5 κ.σ. από το λάδι σε γουόκ σε δυνατή φωτιά, ρίξτε τα αυγά και ανακατέψτε απαλά για 30-40 δευτερόλεπτα, μέχρι μόλις να πήξουν σε μαλακά κομμάτια· μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο.

4. 4

   Προσθέστε στο γουόκ το υπόλοιπο λάδι και το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρετε για 20 δευτερόλεπτα.

5. 5

   Προσθέστε τις ντομάτες και σοτάρετε για 2 λεπτά, έπειτα προσθέστε το νερό, τη ζάχαρη και το υπόλοιπο αλάτι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν και να γίνουν μια ελαφριά σάλτσα.

6. 6

   Επιστρέψτε τα αυγά στο γουόκ και ανακατέψτε τα απαλά με τη σάλτσα για 30 δευτερόλεπτα.

7. 7

   Πασπαλίστε με το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε ζεστό με ρύζι.